Letztens war ich im Bioladen und was fand ich da? Topinambur!

Da dachte ich mir: Nimmste dir mal nen Beutelchen mit und schaust was du damit machst.

Und so habe ich es auch getan:

Zuhause angekommen schaute ich, was noch so alles in Kühlschrank und Co. zu holen war und experimentierte drauflos!

Und ich tat noch etwas, was ich sonst meistens versäume... Ich fotografierte und schrieb mit. So dass ich dieses Rezept nun auch tatsächlich mit euch teilen kann :-)

Zutaten:

300g Topinambur

150g Karotten

300ml Mandelmilch (am Besten ungesüsst)

200g Dinkelmehl

2EL Rapsöl

Als erstes werden Topinambur und Karotten geschält und geraspelt.

Meine Topinambur waren alle so klein, dass das kein Spaß war, weshalb ich die Teile irgendwann einfach in meine Küchenmaschine geschmissen und gehäckselt habe :-)

Für die Struktur ist es aber schöner, wenn man dann zumindest die Möhren etwas raspelt.

Dann habe ich Mandelmilch und Dinkelmehl verrührt und das Gemüse dort hinein gegeben.

Das Ganze wird dann in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl angebraten. Damit die Pancakes schön durch werden, am Besten nur mittlere Hitze benutzen. Dauert zwar etwas länger, dafür ist dann aber alles schön durchgebacken.

Das war's auch schon. Einfach oder?

Da kommen ein bisschen mehr raus, als ihr für das Frühstück eines kleinen Krümelmonsters braucht. Aber ihr könnt die auch einfach einfrieren. Dann habt ihr was auf Reserve, wenns schnell gehen soll.

Oder ihr esst einfach mit den Kleinen mit. So haben wir es gemacht. :-)

Meinem Mann hat das so gut geschmeckt, dass er mich anwies dieses Rezept hier unbedingt zu veröffentlichen!